С чего начать подбор моющих и дезинфицирующих средств
С целью правильного выбора средства для мойки оборудования, применяемого в промышленном производстве молочных продуктов, нужно знать, во-первых, разновидности загрязнений, и, во-вторых, типы химических веществ, которые наилучшим образом подходят для решения поставленной задачи. Итак, загрязнения, которые появляются на поверхностях оборудования молочных заводов, разделяют на три основных вида:
- Загрязнения, возникшие вследствие контакта холодного молока с поверхностями оборудования;
- Загрязнения, которые появляются в результате нагрева молока до температуры, близкой к точке кипения воды;
- Загрязнения, образующиеся при контакте оборудования с очень горячим молочным сырьем, температура которого превышает 80 С.
Принцип действия моющих и дезинфицирующих средств
Щелочные средства способствуют гидролизации белков и жиров.
Кислотные средства контактируют с минеральными веществами, сначала растворяя их, а затем полностью удаляя.
Дезинфицирующие средства способствуют обезвреживанию микроорганизмов, не позволяя молочному сырью заразиться ими.
