З чого почати підбір мийних та дезінфекційних засобів
З метою вірного вибору засобу для миття обладнання, яке застосовується в промисловому виробництві молочних продуктів, потрібно знати, по-перше, різновиди забруднень, та, по-друге, типи хімічних речовин, які найкращим чином підходять для вирішення поставленої задачі. Отже, забруднення, які з’являються на поверхнях обладнання молочних заводів, поділяють на три основні види:
- Забруднення, що виникли внаслідок контакту холодного молока зі поверхнями обладнання;
- Забруднення, які з’являються в результаті нагрівання молока до температури, близької до точки
кипіння води; - Забруднення, які утворюються при контакті з обладнанням дуже гарячої молочної сировини,
температура якої перевищує 80 о С.
Принцип дії мийних і дезінфекційних засобів
Лужні засоби сприяють гідролізації білків і жирів.
Кислотні засоби контактують з мінеральними речовинами, спочатку розчиняючи їх, а потім повністю видаляючи.
Дезінфікуючі засоби сприяють знешкодженню мікроорганізмів, не дозволяючи молочній сировині заразитися ними.
